O primeiro episódio do podcast Identidades Gastronômicas explora a região da Baixada Santista, litoral sul do Estado de São Paulo. A gastronomia caiçara, uma das mais tradicionais do país, é desvendada com a ajuda de Kellyn Cugler, do restaurante Escola Estação Bistrô, de Santos. Conta-se também sobre o incrível picolé artesanal de cambuci, uma fruta…
O segundo episódio do podcast Identidades Gastronômicas explora a região da Grande São Paulo. A equipe visita o famoso Bar do Bolinho, de São Bernardo do Campo, para conhecer o famoso bolinho de carne japonês, e vai em busca da sensacional caponata de coração de bananeira, produzida em Mairiporã, onde também são cultivadas PANCs (Plantas…
Em uma fazenda em Bragança Paulista, Antonio Basile planta café e resgata as origens da cultura cafeeira no Brasil. O confeiteiro e apresentador Lucas Corazza usa esses grãos de café em uma receita com técnica e sabor surpreendentes.
O francês David Ralitera criou, em Morungaba-SP, um projeto exclusivo para o cultivo de legumes e hortaliças orgânicos. O chef Victor Ortega mostra a importância de conhecer esses ingredientes para transformá-los.
O produtor Martin Braunholz conduz uma viagem que vai da cultura da cana aos alambiques da destilaria, esclarecendo o processo de produção de um gim com inspiração clássica e sotaque brasileiro. Nas mãos do mixologista Danilo Rolim, essa bebida é incorporada em drinks clássicos da coquetelaria mundial.
O casal Rosana e Paulo Rezende faz queijos de reconhecimento internacional na cidade de Amparo-SP. Na chapa, o chef Donato Galvez utiliza o queijo de Rosana e Paulo em uma receita de hambúrguer com inspiração italiana. Chefs no Campo faz parte da programação do SP Gastronomia.
O agricultor Orlando Mauro Moraes enfrenta o desafio de cultivar em Araçoiaba da Serra o shitake, um cogumelo típico do leste asiático. Na cozinha, o chef Ravi Leite cria um caldo leve e fresco com este delicioso cogumelo.
Jaime, produtor de ovos, fala sobre a importância do cuidado e do bem-estar animal. Na cozinha, o chef Renato Carioni usa toda sua técnica e habilidade para elevar a outro patamar esse ingrediente básico da gastronomia internacional. Chefs no Campo faz parte da programação do SP Gastronomia.
A agricultora Deborah Gaiotto apresenta flores e plantas alimentícias não convencionais (PANCS) com métodos modernos e sustentáveis de cultivo. Com esses ingredientes, a chef Cândida Balensieffer cria um prato saudável e colorido. “Chefs no Campo” é parte da programação SP Gastronomia.
A paixão pelas abelhas e pelo mel ressignificou a fazenda do casal Márcia e Eugênio Basile, do Mbee Mel. O chef Luis Felipe Souza, do premiado Evvai, dá um sentido especial a essa paixão.
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